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La liste des courses pour 6 personnes:

  • 6 suprêmes de pintade ou poulet jaune
  • 500gr de haché porc et veau
  • 1 oeuf
  • Lardons
  • Champignons
  • 50cl de leffe brune
  • 50cl d’eau +50gr de sucre
  • Fond de boeuf et beurre manié
  • 9 chicons
  • Beurre
  • Airelles confites

Préparation:

  1. Couper les bases des chicons, placer dans un plat allant au four, ajouter un peu de sucre, sel & poivre, une noisette de beurre 😉 et un fond d’eau. Enfourner à couvert dans un four préchauffé à 185°c pendant une heure.
  2. Couper vos champignons en petits morceaux, nettoyer et hacher l’oignon, les faire tomber dans une poêle avec un fond de beurre et les lardons. Egoutter & réserver.
  3. Dans un cul de poule, mettre le haché, ajouter l’œuf entier, le mélange champignons lardons et bien mélanger.
  4. Placer votre filet de volaille coté peau sur une planche et ouvrir en portefeuille, ajouter la farce au centre et former une boule. répéter l’opération et disposer sur un plat allant au four. Saler & poivrer et ajouter une noisette de beurre sur chaque volaille.
  5. Enfourner 45 min?(a verifier) dans un four préchauffé à 185°c
  6. Couper vos chicons en deux dans le sens de la longueur et les poêler dans un beurre mousseux ,réserver dans un plat allant au four.
  7. Dans un poêlon mettre 50cl d’eau, le sucre et ajouter la leffe. Ajouter le fond de boeuf et lier beurre manié. Monter la sauce à la fin avec un petit cube de beurre.
  8. Enfourner vos chicons 10 minutes avant la fin de la cuisson de la volaille.
  9. Dresser un cordon de sauce dans votre assiette, disposer 3 demi chicons et déposer la volaille par dessus. terminer avec quelques airelles confites.