Les desserts

Gâteau Italien à l’orange style panettone

La liste des courses: 4 oeufs 60 gr de beurre 200 gr de sucre 250 gr de farine fermentante 200 gr de lait 2 oranges ou citrons Préparation: Séparer les œufs. Monter les blancs en neige et réserver. Réaliser un ruban avec les jaunes et le sucre. Ajouter les zestes et le jus des oranges. Ajouter le beurre fondu. Ajouter le lait. Incorporer la farine. Terminer en incorporant à la spatule les blancs en neige. Mettre en moule beurré et enfourner 30min à...

Biscuits fourrés

La liste des courses pour 6 pers./12 biscuits : Sablé très chocolat : 150 g de beurre 150 g de cassonade 1 pincée de sel de mer 2 g de vanille liquide 175 g de farine 2 g de levure chimique 30 g de cacao poudre 100 g de pépites de chocolat Intérieur chocolat blanc-crème : 150 g de chocolat blanc 75 g de crème fleurette + 75 g de crème crue fouettée La recette : Réalisez la pâte sablée très chocolat en réunissant tous les ingrédients dans la cuve d’un robot. Mélanger à vitesse réduite afin d’obtenir une pâte homogène. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures. Faites bouillir la crème fleurette. Concassez le chocolat blanc et ajoutez hors du feu à la crème bouillante. Mélangez. Une fois refroidi, ajoutez la crème fouettée. Réservez au frais pendant 1 heure. Abaisser la pâte très chocolat sur 3 mm d’épaisseur ; formez des cercles à l’emporte-pièce, placez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10 minutes à 170°C Laissez refroidir les sablés. Mélangez la crème au chocolat blanc puis disposez une boule sur un sablé sur deux. Recouvrez d’un autre sablé puis appuyez légèrement en effectuant un quart de tour. Laissez au frais pendant 1 heure avant de...

Granité de pastèque, billes de melon & concombre

La liste des courses pour 6 personnes: 1,5 kg de pastèque 1 melon charentais 1 concombre 5 à 8 cl de sirop de grenadine 1 bâton de réglisse ou poudre de réglisse. Préparation: Mixez la pastèque avec le sirop de grenadine et 3 à 5 pincées de réglisse en poudre. Versez la soupe dans un grand plat creux (pas plus de 1 cm dans le fond du plat afin que la soupe givre rapidement au congélateur, comptez 30 minutes minimum). Mettez aussi dans le congélateur 6 coupes à glace. Pendant ce temps, à l’aide d’une cuillère à boule parisienne, confectionnez des billes (des petites et des grosses) dans la chair des fruits-légumes. Juste avant de servir, grattez la soupe à l’aide d’une fourchette pour former des cristaux et obtenir un granité. Disposez-le dans les coupes à glace (glacées), ajoutez les différentes billes et dégustez...

Crème à l’avocat, ananas & coco

La liste des courses pour 6 personnes: 3 avocats 1 citron vert et demi 180 gr de lait concentré sucré 100 gr de sucre cristallisé 1/4 d’ananas Noix de coco râpée Préparation: Zester le citron et réserver les zestes. Nettoyer l’ananas et détailler en petits cubes. Réserver. Presser le jus de citron dans un saladier, éplucher les avocats, enlever le noyau et ajoutez-les dans le saladier. Ajouter le sucre, le lait concentré et mixer le tout. Ajouter les zestes et bien mélanger. Mettre la crème en poche à douille, dresser un fond dans une verrine, ajouter une couche d’ananas et parsemer de noix de coco. Répéter l’opération jusqu’à ce que la verrine soit remplie....

Mon kinder surprise 😉

La liste des courses pour 6 personnes: 6 bodding individuels 6 œufs de pâques au chocolat blanc 2 poires pochées à la camomille Cerises au marasquin 1/2l de crème pâtissière au chocolat 250 gr de crème à 30% de mat grasse Préparation: Mettre en place les préparations pour le montage. Battre la crème à 3/4 et ajouter-la à la crème pâtissière afin de la rendre plus légère et aérienne, réserver en poche à douille. A l’aide d’un chalumeau et d’un petit cercle ouvrer l’œuf à sa base afin de pouvoir le garnir. Farcir avec les poires coupées en petits dès et la crème pâtissière au chocolat. Dresser le bodding au centre de l’assiette, déposer une petite pointe de crème pâtissière au centre afin d’y coller l’œuf, déposer l’œuf par-dessus. Accompagner de crème chantilly et de chocolat...

Bodding, recette anti-gaspi

Soucieux d’utiliser leurs vieux pains, les boulangers ont créé ce gâteau La liste des courses: 400 gr de reste de pains, brioches, pain au lait, etc. 3 œufs battus 70 cl de lait 80 gr de cassonade brune Raisins secs,  noisettes, chocolat,… Préparation: Couper le pain en morceaux et placer dans un cul-de-poule, ajouter les œufs battus, le lait et la cassonade. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse (au besoin passer un mixer). Ajouter la garniture de votre choix, galets de chocolat, raisins secs réhydratés au rhum, noisettes, noix, etc… Préchauffer le four à 185°c, verser la pâte dans un moule et enfourner 60 min. Dès que le bodding est cuit laissez-le refroidir avant de...

Soufflé glacé au Grand Marnier

La liste des courses pour 12 verrines: 4 oeufs 
 80 g de sucre en poudre 
  10 cl de Grand-Marnier (ou Mandarine Napoléon,…)
  1/4 l de crème fraîche 
  1 zeste d’orange 
  20 g de sucre glace    Préparation: Réaliser un ruban avec les jaunes et le sucre, lorsque le mélange devient bien mousseux, ajouter l’alcool et le zeste râpé.  Fouetter la crème, et l’ajouter au mélange précédent.  Battre les blancs en neige, ajouter les 20 g de sucre glace, et les incorporer délicatement au mélange précédent.  Verser dans des verrines, et mettre au freezer (ou au congélateur) pendant 12 h.  Sortir un peu avant dégustation… Merci Valérie pour cette recette...

Soupe de chocolat, croûtons caramélises & bananes

La liste des courses pour 6 personnes: 50 cl de lait 30 cl de crème à 30% de matière grasse 300 gr de chocolat à 53% ou noir au goût 50 gr de sucre 3 tranches de brioche au raisin 4 bananes Beurre salé + sucre Marshmallow Préparation: Faire bouillir le lait, la crème et le sucre, puis verser le tout sur le chocolat cassé en petits morceaux (ou galets de chocolat). Verser la préparation dans des verrines, laisser tel quel si vous souhaitez une soupe tiède ou placer au frigo.  Découper les tranches de brioche en cubes, mettre une noisette de beurre dans une poêle, une fois le beurre mousseux ajouter les cubes de brioche et saupoudrer de sucre afin de caraméliser les croûtons. Disposer les croûtons au-dessus de la soupe de chocolat, ajouter des rondelles de banane et terminer avec des...

Craquelins

La liste des courses pour 12 minis ou 1 grand: 500 gr de farine30 gr de levure fraîche250 gr de lait50 gr de sucre150 gr de sucre perlé100 gr de beurre salé1 œuf1 pincée de sel Préparation: Réaliser un bassin fontaine avec la farine (de préférence dans un grand cul-de-poule afin de ne pas en mettre partout 🙂 ).Ajouter le sucre, le beurre mou, l’œuf et le sel.Délayer la levure dans le lait tiède (en dessous de 40°c) et ajouter dans le cul-de-poule.Pétrir le tout, former une belle boule et laisser pousser 15 min.Ajouter le sucre perlé et bien pétrir la pâte.Former des petites boules ou un grand craquelin et disposer sur un tapis de cuisson.Laisser pousser 30 min.Dorer avec du jaune d’œuf délayé avec un peu de lait.Enfourner dans un four préchauffé à 220°c environ 15...

Ananas rôti aux épices et noix de coco

La liste des courses pour 4 personnes: 1 ananas 50 gr de beurre salé 50 gr de noix de coco râpée 4 cl de rhum ou de liqueur de noisette 1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane 1 fève de tonka 3 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe de miel Caramel à l’ananas Glace vanille ou coco Chantilly (si vous utilisez de la glace coco) ou espuma coco (si vous utilisez de la glace vanille) Préparation: Éplucher l’ananas, couper-le en 4 dans le sens de la longueur, et retirer le coeur. Découper l’ananas en tronçons et arroser avec le rhum ou la liqueur de noisette. Dans un cul de poule ajouter la noix de coco, râper la fève de tonka dedans ainsi que le bâton de cannelle. Panner les tronçons d’ananas dans le mélange noix de coco / épices. Dans une grande poêle (allant au four de préférence) faire fondre le beurre, une fois bien mousseux ajouter les ananas et cuire une minute par face. Ajouter le sucre, le miel, le reste du rhum ou de la liqueur et l’étoile de badiane. Laisser fondre le sucre en sirop. Une fois le sucre en sirop enfourner 15 min dans un four préchauffé à 185°c en arrosant l’ananas à mi-cuisson. Dresser les ananas rôtis, ajouter une boule de glace vanille ou coco et de la chantilly ou de l’espuma coco. Terminer avec le caramel à...

Verrine fraises-rhubarbe & mascarpone

La liste des courses pour 6 personnes: 500 gr de fraises 500 gr de rhubarbe 50 gr de sucre 1 gousse de vanille 7 feuilles de gélatine (pour 1 litre de jus) Glace vanille Pour la crème mascarpone: 250 gr de crème 250 gr de mascarpone 75 gr du sucre Préparation: Nettoyer les fraises et la rhubarbe (détailler en morceaux grossiers) et  mettre tout  dans une casserole avec 50 gr de sucre. Laisser compoter à feu doux. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Une fois le mélange fraises/rhubarbe bien compoté, égoutter la préparation dans un tamis étamine posé sur un cul de poule afin de récupérer tout le jus. Incorporer la gélatine dans le jus et placer celui-ci au frigo pour 2 heures. Dans un cul de poule mettre la crème, le mascarpone et les 75gr de sucre et monter le tout en chantilly, réserver au frais. Pour le montage dresser la compotée de fraises rhubarbe dans le fond de la verrine, déposer une boule de glace vanille par-dessus, la chantilly mascarpone et la gelée découpée en cubes, décorer avec une...

Espuma au mascarpone & café

La liste des courses pour un siphon d’un litre:  500 gr de mascarpone 100 gr de sucre cristallisé 25 cl de café 25 cl de crème fraîche à 30% 2 capsules d’air Préparation: Mettre le mascarpone dans un cul de poule. Ajouter le café tiède pour bien détendre le mascarpone puis le sucre. Bien mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter la crème et mélanger. Passer à l’étamine et mettre dans le siphon. Ajouter 2 capsules d’air (une capsule pour un siphon d’un demi-litre et diviser la recette par...

Tarte à la cassonade

La liste des courses pour une 10 tartelettes: Réaliser une pâte brisée avec 300 gr de farine (recette ici…) 48 cl de lait 100 gr de beurre salé 2 jaunes d’oeufs 760 gr de cassonade 100 gr de farine   Préparation: Réaliser votre pâte brisée (recette ici…) , l’abaisser dans des moules à tartelette et la cuire au four environ 15 min à 160°c, la pâte doit être complètement cuite. Démouler les tartelettes et réserver. Mettre le lait dans une casserole, ajouter la cassonade, le beurre et les jaunes d’oeufs. Une fois le beurre fondu ajouter la farine. Laisser cuire jusqu’à ébullition et continuer de cuire la préparation 5 min à feu doux pour que cela épaississe un peu. Verser la préparation dans les fonds de tarte et enfourner 10 min dans un four préchauffé à 185°c Dresser avec un boule de glace vanille et de la crème chantilly....

Poire pochée au thé, crumble, caramel beurre salé

La liste des courses pour 6 personnes: Pour la pâte à crumble: 150gr de farine 150gr de beurre salé 150gr de cassonade Pour le caramel au beurre salé: 300gr de sucre cristalisé 5 cuillères à soupe d’eau 1 cuillère à soupe de vinaigre 150gr de crème 75gr de beurre 6cl d’eau tiède Pour les poires pochées: 6 poires 200gr de sucre 2 cuillères à café de thé noir en vrac (pas de sachet !!!) Préparation: Pour le caramel au beurre salé: Dans une casserole à fond épais (cuivre idéal), verser le sucre l’eau et le vinaigre. Remuer et chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Quand le sirop est clair, augmenter la source de chaleur sans toutefois laisser dépasser la flamme du fond de la casserole. Sans remuer, laisser le sirop s’évaporer (10 min. environ). Il va commencer à épaissir et à se colorer sur les bords de la casserole. Ne quitter pas la casserole des yeux et au moment ou une couleur dorée uniforme apparaît, couper le feu. Laisser les bulles retomber… Ajouter l’eau tiède en une seule fois, la crème à température ambiante et les cubes de beurre salé froid. Remuer jusqu’à ce que le caramel soit bien homogène. Verser dans un biberon une fois refroidi. Recette: Dans un cul de poule verser la farine et la cassonade et les incorporer le beurre et travailler du bout des doigts jusqu’à une pâte sableuse grossière. Étaler la pâte à crumble sur un tapis de cuisson et enfourner 15min dans un four préchauffé à 185°c en mélangeant la pâte à la spatule en inox de temps en...

Gâteau au mascarpone et chocolat

La liste des courses pour 1 gâteau (doubler la recette pour 18 gâteaux individuels de 7cm) : 180 gr de sucre 3 œufs entiers 220 gr de farine fermentante 250 gr de mascarpone Pâte à tartiner à la noisette ou pralin feuilletine Préparation: Dans un cul de poule mettre le mascarpone et le sucre, bien fouetter. Ajouter les œufs entiers et bien battre le tout. Tout en continuant de battre la préparation, ajouter la farine petit à petit. Beurrer un moule à manqué, ajouter la moitié de la pâte, ajouter le pralin au milieu et terminer avec le reste de la pâte. Enfourner 20 min dans un four préchauffé à 185°c   En...

Abricots melba

Cette recette peut être réalisée avec tous les fruits La liste des courses: Abricots Eau Sucre Basilic frais Glace Crème fraîche Réalisation: Couper les fruits en 4 et enlever le noyau. Préparer le sirop avec 3 l d’eau pour 1 kg de sucre (adapter les quantité d’après vos fruits) Émincer finement le basilic et le rajouter au sirop Porter le sirop à ébullition et mettre tous les fruits en même temps Cuire 2 à 3 min maximum Laisser refroidir les fruits dans le sirop Présenter les fruits égouttés avec une boule de glace et de la crème fraîche On peut rajouter un peu de poivre parfumé ( exemple poivre de Timut) sur les...

Salade kiwi fraise & granité

La liste des courses pour 6 personnes: 5 kiwis 1 barquette de fraises Granité à la fraise 1 citron 1/2 gousse de vanille Huile d’olive Préparation: La veille préparer votre granité à la fraise et réserver. Préparer votre émulsion… presser le citron. Mettre le jus dans un biberon et ajouter la même quantité d’huile d’olive au jus de citron et la 1/2 gousse de vanille grattée. Bien secouer. Couper les kiwis et les fraises en petits morceaux. Disposer les kiwis et fraises, ajouter l’émulsion par-dessus et terminer avec la granité....

Pâte à tartiner maison

La liste des courses pour 6 bocaux: une boite de 350 ml de lait concentré sucré 200gr de chocolat à 53% 250gr de beurre salé Préparation: Mettre les ingrédients ensemble dans un poêlon et chauffer à feu doux sans cesser de remuer Mettre en bocaux et refermer une fois bien refroidis. NB: Vous pouvez ajouter à la préparation de base ce que vous voulez pour personnaliser la recette (gavottes, spéculoos, noisettes,...

Gâteau de semoule de blé à la pomme

La liste des courses: 1l de lait entier 100 gr de sucre cristallisé vanillé 3 œufs 150 gr de semoule fine de blé 5 pommes (Belle de Boskoop de préférence) Préparation: Faites chauffer le lait 10 minutes avec le sucre. Peler et couper les pommes en morceaux. Verser la semoule en pluie en mélangeant. Mélangez 8 minutes sur un feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe. Battre les œufs en omelette et incorporez-les à la semoule. Ajouter les 3/4 des pommes et mélanger à nouveau. Verser la semoule et répartissez le reste des pommes sur le dessus et saupoudrer de sucre cristallisé. Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 210°C. NB: Vous pouvez remplacer les pommes par d’autres fruits en fonction des saisons et de vos envies 🙂   Version...

Tartelette crème pâtissière aux petits pois, fraises

La liste des courses pour 10 tartelettes: Réaliser une pâte brisée avec 300 gr de farine (recette ici…) Réaliser une crème pâtissière aux petits pois (300gr pour 1l de lait / crème ) recette ici… Préparation: Réaliser votre pâte brisée (recette ici…) , l’abaisser dans des moules à tartelette et la cuire au four environ 15 min à 160°c, la pâte doit être complètement cuite. Démouler les tartelettes et réserver. Réaliser votre crème pâtissière aux petits pois. Réserver. Découper les fraises en deux. Mettre la crème pâtissière en poche à douille. Dresser la crème pâtissière dans votre fond  de tarte et disposer les fraises par-dessus. Ajouter en décoration quelques germes de petits...

Crème pâtissière aux marrons et amandes torréfiées , sirop d’airelles et chocolat Panco

La liste des courses: Crème pâtissière (voir recette sur le site) 300gr de purée de marrons Sirop ou confiture d’airelles Chocolat Panco Germes de légumes Préparation: Préparer la crème pâtissière aux marrons (voir recette sur le site), ajouter simplement 300gr de purée de marrons au lait / crème. Laisser refroidir dans un grand plat avec un film plastique sur la surface pour éviter la formation de peau. Puis mettre la préparation dans une douille. Préparer le chocolat Panco (voir recette sur le site) Dresser dans un petit seau : Une couche de crème pâtissière aux marrons Une couche de sirop d’airelles Une plus grosse couche de crème aux marrons Le chocolat Panco et décorer comme un petit...

Cannelés Bordelais

La liste des courses pour 54 minis cannelés: 50 cl de lait 1 pincée de sel 2 œufs entiers 2 jaunes d’oeufs 1/2 gousse de vanille 1 cuillère à soupe de rhum 100g de farine 250g de sucre en poudre 50 g de beurre Préparation: Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d’un seul coup. Verser ensuite le lait bouillant. Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au frigo une heure. Préchauffer le four à 220°C Verser la pâte bien refroidie dans les moules en silicone, en ne les remplissant qu’à 3/4 . Enfourner pendant 20 minutes  à 220°C , puis baisser à 180°C et continuer la cuisson pendant 1 heure. Démouler encore chaud le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux....

Feuilleté aux fruits rouges

La liste des courses pour 6 personnes: 1 pâte feuilletée 500 gr de crème pâtissière à la vanille 12 fraises 100 gr de framboises 50 gr de myrtilles 6 mûres  1 jaune d’œuf Amandes effilées Sucre impalpable Préparation: Réaliser votre crème pâtissière et réserver. Détailler des cercles de 8 cm dans la pâte feuilletée, placer les cercles sur un tapis de cuisson. A l’aide d’un pinceau dorer les cercles avec le jaune d’œuf battu et ajouter par-dessus les amandes effilées. Saupoudrer de sucre impalpable et enfourner 12 min à 185°c. Saupoudrer de sucre impalpable les disques pendant la cuisson cela va les faire caraméliser. Ouvrer les disques de pâte feuilletée en deux, garnir avec la crème pâtissière et y ajouter les fruits rouges. Terminer en refermant le feuilleté. En images:...

Mille feuilles aux 2 chocolats

La liste des courses pour 6 personnes: Réaliser 6 sablés bretons Réaliser 18 disques de chocolat blanc Réaliser une crème chocolat/tonka Montage: Mettre la crème chocolat tonka dans une poche à douille. Mettre au centre de l’assiette une pointe de crème chocolat, y déposer le sablé breton par-dessus. (Le fait de déposer une pointe de crème chocolat en dessous du sablé breton va permettre de le « coller » afin qu’il ne bouge pas dans l’assiette). Mettre la crème chocolat tonka au-dessus du sablé breton et déposer par-dessus un disque de chocolat blanc. Répéter l’opération afin de former un « mille...

Gâteau aux noix

  La liste des courses: 250 gr de noix 4 œufs entiers 250 gr de sucre 125 gr de beurre salé 80 gr de farine Préparation: Mixez les noix finement et mélangez à la farine et au sucre. Incorporez les œufs battus, puis le beurre fondu. Versez la préparation dans un moule à manqué (fariné et beurré). Enfournez 35 minutes dans un four préchauffé à...

Tartelette chocolat, praliné cacahuète

La liste des courses pour 10 tartelettes: Réaliser une pâte brisée avec 300 gr de farine (recette ici…) Praliné cacahuète: 250 gr de pralin 150 gr de cacahuètes grillées & salées Crème chocolat tonka: 200 gr de chocolat à 56% cacao 500 gr de crème à 30% de matière grasse 3 fèves de tonka 2 feuilles de gélatine à 2gr Préparation: Réaliser votre pâte brisée (recette ici…) , l’abaisser dans des moules à tartelette et la cuire au four environ 15 min à 160°c, la pâte doit être complètement cuite. Démouler les tartelettes et réserver. De préférence la veille mélanger les cacahuètes et le pralin, réserver. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Dans un cul-de-poule mettre le chocolat, faire bouillir la crème dans un poêlon avec la fève de tonka. Lorsque la crème est bouillante et hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées. Enlever les fèves de tonka et verser la crème bouillante sur le chocolat, bien mélanger au fouet et réserver au frais 3h. Montage: Garnir les fonds de tartelette avec la pâte praliné cacahuète. Fouetter au batteur à grande vitesse la ganache au chocolat et la mettre dans une poche avec une douille unie. Dresser cette ganache par petits tas. Saupoudrer de cacao amer et accompagner éventuellement avec de la crème chantilly. NB: Ce dessert peut être préparé à l’avance, en effet avec l’aide de la gélatine la ganache ne va pas bouger au frigo.          ...

Mille feuilles aux fruits rouges, crème citron

La liste des courses pour 6 personnes: 3 feuilles de pâte filo 20 gr de beurre salé 160 gr de miel 125 gr de framboises 250 gr de fraises 125 gr de myrtilles ou (et) mûres Quelques feuilles de basilic ou menthe Pour la crème citron -basilic: 3 citrons jaunes non traités 3 œufs 130 gr de sucre 160 gr de beurre salé 2 cl de crème épaisse Feuilles de basilic Préparation: Faire fondre le beurre et le miel au four micro-ondes. A l’aide d’un pinceau, badigeonner une feuille de pâte filo de ce mélange, recouvrir d’une 2ème feuille et renouveler l’opération 3 fois. Couper la superposition de pâte filo en 18 carrés et les enfourner à 220°C entre 2 tapis de cuisson pendant 4 à 6 min. Zester la peau des citrons, puis presser le jus. Dans un poêlon, mélanger le jus, les zestes, le sucre et les jaunes d’œufs . Fouetter en 8 à feu moyen jusqu’à ce que le sabayon épaississe. Hors du feu ajouter le beurre  froid coupé en petits dés (texture mayonnaise). Réserver au frigo. A l’aide d’un fouet , ajouter la crème épaisse et l’incorporer au sabayon citronné. Émincer quelques feuilles de basilic et les ajouter à la crème citron. Réserver au frais. Monter les mille-feuilles en superposant les feuilles filo, la crème citron et les fruits rouges. Décorer avec quelques framboises fraîches. En images: La pâte filo en mille...

Gratin de fruits rouges au safran

La liste des courses pour 8 personnes: 8 jaunes d’œufs 75 gr de sucre 12 cl de vin blanc 1 capsule de safran 250 gr de fraises 250 gr de myrtilles 250 gr de framboises Préparation: Dans des cassolettes disposez les fruits rouges mélangés. Séparez les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans un poêlon avec le sucre, le vin blanc et la capsule de safran. Faire mousser la préparation à feu doux jusqu’à obtenir la consistance d’une mayonnaise légère. Versez le sabayon sur les fruits rouges et enfournez 10 min à 185°c NB: Vous pouvez accompagner ce dessert d’une boule de glace vanille. En images:...

Meringues à la Française

  La liste des courses pour une vingtaine de meringues: 300 gr de blancs d’œufs 300 gr de sucre cristallisé 300 gr de sucre impalpable Préparation : Préchauffer le four à 100°C Verser les blancs dans un batteur. Fouetter les blancs avec 1/3 du sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés aux 3/4, ajouter le reste du sucre semoule et continuer de fouetter pendant 1 minute. Attention à vérifier que le sucre est bien dissout. Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace et fouetter à nouveau pendant 4 à 5 minutes. La meringue doit être très lisse, très blanche et surtout très dense.  Dresser immédiatement les meringues sur une toile en silicone ou sur un papier sulfurisé en leur donnant la forme souhaitée, puis les enfourner pendant au moins 1 h 30. Les sortir ensuite du four et les laisser refroidir. Trucs: Utiliser des blancs à température ambiante. Ne pas dépasser les 100°c sinon vos meringues risquent de jaunir....

Sur une idée de fraisier à la rhubarbe

La liste des courses pour 6 fraisiers: 6 sablés breton 15 fraises 500 gr de confiture de rhubarbe 4 feuilles de gélatine 250 gr de crème à 30% de matière grasse 1 gousse de vanille Préparation: Réaliser vos sablés breton et réserver. Préparer sur un tapis de cuisson en silicone 6 cercles de 6 cm de diamètre. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans un poêlon faire chauffer la confiture de rhubarbe et y diluer les feuilles de gélatine pressées afin d’enlever le maximum d’eau. Répartir la préparation dans les cercles et réserver au frais 2h. Fendre la gousse de vanille en deux, ajouter les grains à la crème et battre en chantilly assez ferme, récupérer la gousse pour faire du sucre vanillé. Décercler les disques de rhubarbe, détailler les fraises en tranches et les dresser en rosace sur les disques de rhubarbe. Poser les disques rhubarbe/fraise par-dessus le sablé breton et terminer avec une quenelle de chantilly à la vanille. Variante de dressage sur la dernière photo En images:...

Gaufre de Liège aux fruits rouges

  La liste des courses pour 12 gaufres: 500 gr de farine + 1 pincée de sel 250 gr de lait 1 carré de 42 gr de levure de boulangerie 300 gr de beurre salé (c’est meilleur) 300 gr de sucre perlé 3 œufs 125 gr de framboises 125 gr de myrtilles 500 gr de fraises Préparation: Mettre la farine dans un cul-de-poule. Faire tiédir le lait et y délayer la levure avec un fouet. Faire fondre le beurre. Au mixer ajouter le beurre fondu. Au mixer ajouter le mélange lait-levure à la farine. Ajouter 2 œufs un à un et bien pétrir. Recouvrir d’un linge et laisser monter la pâte 30 min. Toujours au mixer ajouter l’œuf restant et le sucre perlé. Cuire au gaufrier plus ou moins 2 min. Dresser sur l’assiette, accompagner d’un coulis de fruits rouges, ajouter les fruits rouges par-dessus et garnir avec un peu de chantilly. NB: La pâte peut se conserver 2 jours au frigo. Recette en images des gaufres ici…  ...

Le Paris Brest

La listes des courses pour 6 personnes: Pour la pâte à choux: 250 d’eau 125 gr de beurre 2 gr de sel 200 gr de farine 5 œufs 1 jaune d’œuf pour la dorure Amandes effilées Pour la crème au beurre au pralin: 1/2l de lait entier ou  crème à 30% de matières grasses 2 jaunes 100 gr sucre 40 gr farine 180 gr de pralin 130 gr de beurre salé pommade Préparation: La pâte à choux Dans une casserole, amener l’eau, le beurre coupé en dés et le sel à ébullition. Hors du feu ajouter la farine en une fois et l’incorporer à la spatule. Dessécher la pâte quelques instants sur le feu. Hors du feu incorporer les œufs deux par deux. Dresser à l’aide d’une poche avec une douille unie trois petits choux collés l’un à l’autre Dorer à l’œuf battu avec un peu d’eau. Ajouter les amandes effilées par-dessus Cuire dans un four préchauffé à 200°c 25 minutes. Réserver. Crème pâtissière au pralin Faire tiédir la crème ou le lait avec le pralin . Réaliser un ruban avec les jaunes et le sucre et y ajouter la farine. Verser la crème tiède sur le ruban farine et remettre à cuire dans le poêlon sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement (ajouter une noisette de beurre). Réserver dans un cul-de-poule avec un film alimentaire afin d’éviter la formation d’une « peau ». Laisser refroidir Crème Paris Brest Placez la crème pâtissière dans un cul-de-poule ou le bol d’un robot et commencez à fouetter à vitesse maximale. Ajoutez petit à petit le beurre pommade. Poursuivez le fouettage pendant 3-4 minutes, le temps que le beurre soit bien...

Confiture de potiron à la vanille

La liste des courses pour 4 pots: 1 kg de chair de potiron 800 gr de sucre 2 feuilles de gélatine 1 gousse de vanille Préparation: Éplucher, ôter les pépins et tailler la chair en cubes. Mettre le potiron dans une casserole, recouvrir de sucre, fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains et les ajouter à la préparation avec la gousse. Faire cuire à feu doux 20 min en remuant de temps en temps. Continuer à feu moyen pendant environ 20 min. Enlever la gousse de vanille et mixer le tout afin d’avoir une confiture superfine. Ramollir les feuilles de gélatine 5 min. dans de l’eau froide puis  diluer la gélatine ramollie et essorée à la confiture. Mettre en pot, fermez les pots tout de suite, laissez refroidir et rangez-les dans un endroit frais et sec.  Eh oui… le potiron ne sert pas seulement à faire de la soupe. Cette confiture est excellente avec un bon foie gras. En images:...

La technique du bavarois

  La liste des courses pour environ 16 personnes: 1kg de purée de fruits 1/2 litre de lait 1/2 litre de crème 8 feuilles de gélatine 1 génoise  Préparation: Réaliser votre génoise (ou commandez-la chez votre boulanger), coupez-la à la taille de votre platine ou moule à bord haut et la disposer dans le fond. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Mettre la purée de fruits dans un cul-de-poule. Faire tiédir le lait dans un poêlon, égoutter les feuilles de gélatine, et les incorporer dans le lait tiède. Incorporer peu à peu le mélange lait / gélatine à la purée de fruits. Battre la crème aux 3/4 (stade juste en dessous de la chantilly) et l’incorporer à la préparation. Couler la préparation et faire prendre 2 heures au frigo. Détailler en carré ou à l’aide d’un cercle en acier et servir avec un coulis de fruit. En...

Merveilleux pommes caramélisées, amandes

La liste des courses pour une dizaine de merveilleux: 20 coques de meringues sèches plates ou confectionner des meringues plates et rondes avec de la meringue française 25 cl de crème fraîche entière 70 g de sucre glace une pointe de couteau de fixe chantilly (poudre qui permet la tenue de la crème fraîche) Amandes effilées 1 pomme 500gr de crème pâtissière  Préparation: Découper les pommes en quartiers, épépinez-les et détaillez-les en cubes. Faites les revenir dans un beurre mousseux et ajouter deux cuillères à soupe de sucre afin de les faire caraméliser. Réservez-les. Dans une poêle sans matière grasse faire torréfier les amandes. Réservez les. Réalisation des meringues ou préparer les coques sèches. Montez une chantilly bien ferme avec le sucre glace. Y ajouter le fixe chantilly. Masquer le premier disque de meringue avec la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule, déposer par-dessus quelques pommes caramélisées. Placer le deuxième disque de meringue sur la crème en appuyant légèrement. Masquer les bords avec la crème à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule et égaliser la forme. Rouler délicatement la préparation dans les amandes torréfiées. Déposer sur la deuxième meringue quelques pommes caramélisées. A la douille dresser une rosace que vous pouvez décorer à votre guise d’une cerise au marasquin, d’un rouleau de chocolat, de pralin…  En...

Pain d’épices perdu, espuma au chocolat

La liste des courses pour 6 personnes: 6 tranches de pain d’épices 6 boules de glace vanille 3 œufs entiers + un filet de lait Espuma au chocolat (cliquer sur le lien pour voir la recette) Cassonade brune 2 spéculoos 1 noisette de beurre salé Préparation: Réaliser votre espuma au chocolat (cliquer sur le lien pour voir la recette) Réduire les spéculoos en poudre. Casser les œufs entiers dans un cul-de-poule, ajouter le filet de lait et bien mélanger au fouet. Couper les tranches de pain d’épices en deux pour  former des triangles. Passer les tranches de pain d’épices dans l’œuf battu, ajoutez-les ensuite dans une poêle avec un beurre bien mousseux. Faire cuire environ une minute par face. Au centre de l’assiette mettre un peu d’espuma au chocolat afin de venir y déposer par-dessus la boule de glace vanille ( au moins elle ne bougera pas de place). Déposer autour de la glace les deux triangles de pain perdu, ajouter de l’espuma autour, saupoudrer de cassonade et de spéculoos émietté. En images:...

Réaliser des décors givrés

  Les décors givrés apportent un petit plus à vos desserts, une finition raffinée et originale… Voici ce que l’on peut cristalliser: Des petits fruits (grappes de groseilles ou de cassis, mûres, framboises, fraises, …) Des pétales ou des fleurs entières de jardins (roses, violettes, pensées, brins de lavande …) Des feuilles d’herbes aromatiques pouvant parfumer un dessert (menthe, mélisse, verveine, thym, …). Essayez avec de la coriandre c’est excellent. Ingrédients et matériel nécessaire: Blanc d’œuf Sucre cristallisé à grains fins Herbes, fruits ou fleurs que vous souhaitez cristalliser Une essoreuse à salade (bizarre hein…) Papier sulfurisé ou mieux une grille à pâtisserie Méthode: Fouetter le blanc d’œuf très légèrement, utiliser de préférence le blanc d’œuf à température ambiante. Plongez-y les herbes, fruits ou fleurs, sortez-les puis les passer dans l’essoreuse à salade très délicatement (ne pas tourner trop fort) afin d’ôter le blanc en trop. Roulez-les dans une couche de sucre et laissez-les sécher une heure sur une grille (dans un endroit sec). Réserver vos décors givrés dans un récipient hermétique sur un lit de sucre En images: Pour des décors givrés et parfumés : Mélangez un peu de cannelle ou de fève de tonka à votre sucre Ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, d’eau de rose (superbe avec framboises et mûres) Réaliser à l’avance un sucre vanillé (avec du sucre cristallisé à grains fins) et utiliser celui-ci. La conservation des décors givrés : Fleurs et feuilles givrées ne se gardent pas plus de 24 heures,ainsi que les fruits. Les groseilles en grappes peuvent se garder jusqu’à 36 ou 48 heures. Les décors givrés se rangent sur un lit de sucre, dans...

Le Merveilleux

  La liste des courses pour une dizaine de Merveilleux: 20 coques de meringues sèches plates ou confectionner des meringues plates et rondes avec de la meringue française 25 cl de crème fraîche entière 70 g de sucre glace une pointe de couteau de fixe chantilly (poudre qui permet la tenue de la crème fraîche) Pour la garniture : copeaux de chocolat noir ou blanc ou éclats de nougatine ou amandes effilées , spéculoos écrasés finement,  cerises au marasquin …. Préparation: Réalisation des meringues ou préparer les coques sèches. Montez une chantilly bien ferme avec le sucre glace. Y ajouter le fixe chantilly. Vous pouvez y ajouter du pralin, de la pâte à pistache ou toute autre garniture. Lorsque la crème (ici crème nature) est prête, masquer le premier disque de meringue avec la crème à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule. Placer le deuxième disque de meringue sur la crème en appuyant légèrement. Masquer les bords et égaliser la forme. Rouler délicatement la préparation sur les copeaux de chocolat ou le spéculoos. A la douille dresser une rosace que vous pouvez décorer à votre guise d’une cerise au marasquin, d’un rouleau de chocolat, de pralin…   En images    ...

Ganache légère et aérienne au chocolat

  La liste des courses pour 6 personnes: 200 gr de chocolat à 54.5%de cacao entre 50 et 60% de cacao ça marche aussi)… 20 cl de crème à 30% de matière grasse 15 gr de beurre salé (excellent avec les desserts) Préparation: Mettre le chocolat et la crème à  fondre à feu très doux en remuant de temps en temps. Quand le chocolat est fondu mélanger au fouet. Hors du feu ajouter les 15 gr de beurre froid en mélangeant au fouet. Réservez dans un cul de poule (ou assiette creuse), coller un film alimentaire sur la surface afin d’éviter la formation d’une « peau ». Placer au frais 2 heures. Une fois, la ganache bien refroidie la battre au robot jusqu’à ce qu’elle éclaircisse et double de volume. Placer-la en poche à douille, utiliser de suite ou réserver pour plus tard au frigo. Trucs: Sortez votre ganache du frigo un peu à l’avance afin de pouvoir l’utiliser facilement. Utilisation: Garniture de gâteaux Fourrer des macarons, des choux, éclairs En millefeuilles Simplement avec une boule de glace vanille Décoration de vos desserts. En images:  ...

Moelleux au chocolat

La liste des courses pour 18 moelleux: 600 gr de chocolat à 53.8% cacao 600 gr de sucre 12 œufs entiers 375 gr de beurre 150 gr de farine Préparation: Fondre au bain marie (ou 3min. au micro onde à 800w) le chocolat et le beurre. Dans un cul de poule battre les œufs Rajouter le sucre dans le mélange chocolat beurre. Ajouter les œufs battus. Ajouter la farine. Couler en moules silicones ou aciers. Cuire à 150°c pendant +/- 30 min. Trucs: Piquer avec un bâton en bois dans le moelleux , si le bâton sort propre c’est cuit.   Râper une fève de tonka dans la farine, ça allonge le goût du chocolat             En...

Confiture de patate douce à la vanille

  La liste des courses pour 4 pots: 1kg de patate douce 800gr de sucre ou mieux de sucre vanillé maison 1 gousse de vanille Préparation: Éplucher, laver et détailler la patate douce en cubes. Mettre les cubes de patate douce dans une casserole, recouvrir de sucre, fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains et les ajouter à la préparation avec la gousse. Faire cuire à feu très doux 20 min. en remuant afin que ça ne colle pas, n’ajouter surtout pas d’eau. Continuer à feu moyen pendant environ 20 min. Enlever la gousse de vanille et mixer le tout afin d’avoir une confiture super-fine. Mettre en pot, fermez les pots tout de suite, laissez refroidir et rangez-les dans un endroit frais et sec. Cette confiture est excellente avec un bon foie gras.  En...

Gaufres de Liège

   La liste des courses pour 12 gaufres: 500 gr de farine + 1 pincée de sel 250  gr de lait 1 carré de 42 gr de levure de boulangerie 300 gr de beurre salé (c’est meilleur) 300 gr de sucre perlé 3 œufs Préparation: Mettre la farine dans un cul-de-poule. Faire tiédir le lait et y délayer la levure avec un fouet. Faire fondre le beurre. Au mixer ajouter le beurre fondu. Au mixer ajouter le mélange lait-levure à la farine. Ajouter 2 œufs un à un et bien pétrir. Recouvrir d’un linge et laisser monter la pâte 30 min. Toujours au mixer ajouter l’œuf restant et le sucre perlé. Cuire au gaufrier plus ou moins 2 min. NB: La pâte peut se conserver 2 jours au frigo. En images:...

Bavarois aux kiwis et fraises

  La liste des courses pour 6 personnes:   Pour le bavarois aux kiwis: 20cl de crème 5 kiwis 50gr de sucre 1 citron 3 feuilles de gélatine Pour le miroir de fraises: 100 gr de fraises 1/2 citron 50gr de sucre 1 feuille de gélatine Préparation:   Bavarois kiwi: Monter la crème  en chantilly avec 25g sucre puis mettre au frais. Faire ramollir la gélatine 5 min dans un bol d’eau froide. Mixer les kiwis avec le jus du citron et les 25gr de sucre restant ,  mettre ensuite à chauffer puis  diluer la gélatine ramollie et essorée. Laisser tiédir le mélange kiwi avant le l’incorporer délicatement à la crème battue. Couler en cercle à pâtisserie (avec une génoise en dessous si vous voulez) ou dans une coupe et placer 2 h au frigo. Miroir fraise: Faire ramollir la gélatine 5 min dans un bol d’eau froide. Mixer les fraises avec le jus du citron et le sucre. Passer la préparation dans un tamis fin afin d’enlever les petits grains de fraises. Mettre ensuite à chauffer puis  diluer la gélatine ramollie et essorée. Laisser tiédir et rajouter au-dessus du Bavarois aux kiwis...

Granité à la fraise

  La liste des courses pour 6 granités: 400gr de fraises 1 citron jaune 75gr de sucre 75gr d’eau 1 gousse de vanille Préparation: Réaliser un sirop en faisant bouillir l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, après ébullition laisser refroidir. Détailler des zestes avec le citron et réserver-les… Dans un grand saladier mixer les fraises, ajouter le jus de citron. Ajouter le sirop à la préparation et les zestes de citron, bien mélanger. Placer dans un récipient assez plat et faire prendre 4h au congélateur. Mélanger de temps en temps afin qu’un gros bloc ne se forme pas. Une fois la préparation prise gratter avec la pointe d’une fourchette et placer dans des coupes à glaces (afin de donner un coté givré placer vos coupes au congélateur au moins 2 heures). NB: Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises c’est tout aussi bon...

Sablé Breton

  La liste des courses pour 12 sablés: 4 jaunes d’œuf 150gr de sucre 150gr de beurre pommade 200gr de farine Préparation: Réaliser un ruban avec les jaunes et le sucre. Ajouter le beurre pommade à la spatule. Bien l’incorporer au ruban. Ajouter la farine et la travailler à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Étaler la pâte sur un film alimentaire, recouvrir d’un deuxième film alimentaire et aplatir la pâte du 0.5 cm d’épaisseur. Placer 30 min au frigo. Détailler des disques à l’aide de cercles à pâtisserie non beurrés et cuire ces sablés avec les cercles environ 25 min à 180°. Laisser tiédir sur grille puis les démouler délicatement. Le fait de ne pas beurrer les moules va donner ce look caractéristique des sablés...

Confiture de rhubarbe

 La liste des courses pour 4 pots: 1kg de rhubarbe 800 gr de sucre cristallisé Préparation: Laver les tiges de rhubarbe et séchez-les. Éplucher la rhubarbe à l’aide d’un petit couteau afin d’enlever tous les « fils ». Découper en tronçons de plus ou moins 3 cm. Mettre la rhubarbe dans une casserole et recouvrir de sucre. Faire cuire à feu doux 20 min. en remuant de temps en temps. Selon votre choix mixer le tout afin d’avoir une confiture super-fine ou laisser la telle quelle. Recuire à feu moyen pendant environ 45 min. Pour savoir quand la confiture est cuite faire le test de l’assiette froide; cela consiste à faire tomber une goutte de confiture sur une assiette froide, si la goutte se fige instantanément c’est prêt ! Mettre en pot, fermez les pots tout de suite, laissez refroidir et rangez-les dans un endroit frais et sec. NB: Vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue en deux au début de la recette. La rhubarbe est souvent consommée comme un fruit mais c’est un légume, on peut la manger aussi bien salée que...

Base coques de macarons

 La liste des courses pour 90 coques: 200g de poudre d’amande 200 g de sucre glace 50 ml d’eau 200 g de sucre semoule 75 g de blanc d’œuf X 2 (au total 150 g ) Préparation: Verser la poudre d’amande et le sucre glace dans la cuve du mixer afin de réaliser un « tant pour tant » Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l’eau, puis faire chauffer.                                                                                                                                                                                 Plonger le thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température. Elle doit atteindre 118°C. (si vous n’avez pas de thermomètre laisser sur le feu 30 secondes après ébullition). Pendant ce temps, monter 75 g de blanc d’œuf en neige ferme. Baisser la vitesse du batteur (vitesse moyenne), et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords du bol afin d’éviter toute projection de sucre. Quand tout le sirop est versé, faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne (environ 40°C).                                                                 Ajouter à ce moment-là l’arôme ou le colorant. Arrêter le batteur quand la meringue est bien lisse, brillante et assez consistante ,dite au « bec d’oiseau », car elle forme un léger bec au bout du fouet. Pendant ce temps, verser les 75 g de blanc  d’œufs restants sur le tant pour tant et mélanger à l’aide d’une spatule rigide: on doit obtenir une sorte de pâte d’amande assez épaisse. Incorporer une partie de la meringue dans le mélange sucre glace, poudre d’amandes, blancs d’œufs afin de détendre le tout.                                                                                 Ajouter le restant de meringue et macaronner 😉 Sur un tapis cuisson,...

Soupe de fraises et melon safranée

  La liste des courses pour 8 personnes: 1 melon 1 barquette de fraises 1 litre d’eau 200 gr de sucre 2 capsules de safran 2 cuillères à café de verveine Préparation: Découper les fraises et le melon en petits cubes de 0.5cm de coté, les réserver. Réaliser un sirop avec l’eau, le sucre, le safran et la verveine, porter à ébullition, couper la source de chaleur et laisser infuser 10min. Passer le sirop au chinois et réserver au frais. Dans une verrine, dresser les cubes de fruits et ajouter le sirop à hauteur, décorer avec un physalis ou une fraise… NB: Le sirop doit être frappé (glacé), vous pouvez ajouter de la glace...

La crème brulée

 La liste des courses pour 12 personnes: 12 jaunes d’œufs 100 gr sucre 1l1/2 de crème Cassonade Préparation: Séparer les œufs. Réaliser un ruban avec les jaunes et le sucre. Rajouter la crème. Cuire au bain-marie 60min à 90°c. Mettre au frais et brûler au chalumeau avec de la cassonade. Astuce: Ceci est la recette de base de la crème brûlée, vous pouvez ajouter: du chocolat fondu à la crème pour obtenir une crème brûlée au chocolat. des pétales de roses pour une crème brûlée à la rose. faites fondre des carambars dans la crème pour une crème brûlée aux carambars. pour une crème brûlée classique gratter une gousse de vanille dans la crème. Ne pas jeter les gousses vides. Mettez-les dans 1kg de sucre dans un récipient hermétiquement clos pendant 3 semaines afin d’avoir du sucre vanillé. … et ainsi de suite selon votre créativité…...

La tarte tatin

La liste des courses pour une tarte: 12 pommes « à cuire » selon leur taille 130gr de sucre 80gr de beurre Pour la pâte brisée: 150gr de farine 75gr de beurre salé 2 cuillères à soupe de sucre 4cl d’eau ou de lait tiède Préparation: Dans un moule a manqué (moule bord haut) mettre le sucre avec le beurre à feu doux pour réaliser un caramel. Éplucher vos pommes et les découper en quartiers réguliers. Une fois le caramel réalisé disposer vos pommes en rosace sur deux niveaux. Terminer votre rosace avec quelques noisettes de beurre. Faire cuire à feu doux 30min. Enfourner dans un four à 180°c pendant 30min. Vous avez 30 minutes pour réaliser votre pâte 😉 pour se faire dans un cul de poule mettre la farine avec le beurre pommade, le sucre et l’eau (ou lait). Bien pétrir le tout, réaliser une boule et réserver au frigo. Sortir votre « tatin » du four, abaisser votre pâte sur 3 ou 4 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné en un disque légèrement supérieur au diamètre du plat. Piquer la pâte avec une fourchette et la disposer délicatement par-dessus les pommes. Rentrer les bords de pâte qui dépassent à l’intérieur du moule. Ne pas hésiter à bien les enfoncer avec les doigts. Enfourner encore 30 min à 180°c. Au terme de la cuisson sortir le plat du four et laisser reposer 5min (pas plus sinon le caramel va durcir et vous ne pourrez plus démouler la tarte). Poser sur le moule une assiette ou un plat de service, avec deux essuies secs. Attraper en même temps les deux plats et...

La pâte sablée

                La liste des courses pour 1 tarte ou 30 biscuits: 500gr farine 250gr beurre 150gr sucre 2 œufs entiers Préparation: Réaliser la pâte sablée en malaxant le beurre pommade avec le sucre, ajouter un à un les œufs entiers et bien pétrir (10min) Ajouter enfin la farine et repétrir 10min. Filmer la pâte et la laisser reposer 30min au frigo. Abaisser la pâte assez finement et détailler des cercles ou utiliser des emportes pièces afin de faire des biscuits, Cuire sur une feuille de cuisson si vous en avez fait des biscuits ou dans le moule à tarte 10 minutes à 150°c. Trucs et astuces… Afin de pouvoir manipuler la pâte correctement je vous conseille de l’abaisser sur un papier film ou sur un sachet de congélation coupé en deux de manière à pouvoir la soulever du plan de travail sans la casser. NB: Vous pouvez rajouter du cacao, de la cannelle, fève de tonka râpée, etc dans votre farine afin d’aromatiser votre...

Crème pâtissière

  La liste des courses pour 12 personnes: 1/2l Crème 30% 1/2l de lait entier 4 jaunes(garder les blancs) 250gr sucre 80gr farine 1 gousse de vanille Préparation: Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter les grains et les ajouter à la crème. Faire tiédir . Récupérer la gousse pour faire du sucre vanillé. Réaliser un ruban avec les jaunes et le sucre et y ajouter la farine. Verser la crème tiède sur le ruban farine et remettre à cuire dans le poêlon sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement (ajouter une noisette de beurre). Réserver dans un cul de poule avec un film alimentaire afin d’éviter la formation d’une « peau ». NB: Ceci est la recette de base ajouter du safran dans la crème afin d’obtenir une crème pâtissière au safran, faites de même avec du chocolat, pâte de noisette, etc… afin d’aromatiser votre pâtissière à votre gourmandise… En...

Crumble poires chocolat noisettes

 La Liste des courses pour 12 personnes: 300gr farine 300gr beurre 440gr cassonade brune 6 poires Pépites de chocolat Noisettes caramélisées 1 bâton de cannelle 1 fève de tonka 200gr de sucre 2 cuillères à café de thé vert en vrac (pas de sachet !!!) Préparation: Préchauffer le four à 200°c Eplucher les poires et mouiller à hauteur avec de l’eau, ajouter le sucre, le thé et les épices, laisser mijoter une bonne heure. Dans un cul de poule verser la farine et la cassonade et les incorporer le beurre et travailler du bout des doigts jusqu’à une pâte sableuse grossière. Une fois les poires confites les détailler en cubes, disposez-les dans un ramequin beurré en mélangeant les pépites de chocolat et les noisettes Saupoudrer la pâte à crumble par-dessus sans tasser. Cuire à 200°C pendant 10min....

Mousse au spéculoos

La liste des courses pour 12 personnes: 10 jaunes 150gr sucre 1.5l crème 250gr spéculoos 2 feuilles de gélatine 2gr Préparation Réaliser un ruban avec les jaunes et le sucre. Mettre la crème dans une casserole avec les spéculoos. Ajouter le ruban au mélange crème spéculoos. Ajouter la gélatine. Cuire à la nappe. En dehors du feu ajouter avec ½ l de crème battue à ¾.  ...

Tiramisu

La liste des courses pour 12 personnes: 1kg mascarpone 8 oeufs 250gr sucre 15cl Amaretto Boudoirs ou cookies ou spéculoos Café froid Cacao amer Préparation:  Séparer les œufs.  Réaliser un ruban avec les jaunes et le sucre.  Battre les blancs en neige.  Ajouter le mascarpone au ruban puis les blancs en neige à la spatule. Tapisser le fond du plat avec le mélange mascarpone, ajouter par dessus les biscuits imbibés de café (avec un peu d’amaretto dedans) de nouveau le mélange  mascarpone puis le cacao. Répéter jusqu’à ce que le plat soit rempli. Terminer avec le cacao et si vous utilisez des cookies en émietter...

Espuma au chocolat

  La liste des courses pour un siphon d’un litre: 300gr chocolat 33.6% cacao 40cl crème 10cl lait Préparation: Mélanger tous les éléments et faire fondre au bain marie (ou au four micro-onde à 800w). Bien mélanger le tout à l’aide d’un fouet. Passer à l’étamine et mettre dans le siphon. Laisser reposer une heure au frais. Ajouter 2 capsules d’air. (une capsule pour un siphon d’un demi-litre).   En...

Mousse au chocolat blanc

La liste des courses pour 12 personnes: 350gr chocolat blanc 200gr crème 6 œufs entiers 60gr sucre SO 2 feuilles de gélatine 2gr 180gr beurre Préparation: Faire fondre le chocolat et le beurre, mélanger. Séparer les œufs et ajouter les jaunes au mélange chocolat beurre. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Battre les blancs en neige avec le sucre impalpable. Battre la crème à 3/4. Ajouter la gélatine diluée dans un peu de lait tiède. Monter avec les blancs battus en neige et la crème. Réserver au...

Soupe de fruits au thé vert

  Liste des courses pour 6 personnes: 1l d’eau 300gr de sucre 2 cuillères à café de thé vert 1/2 fève de tonka 1 gousse de vanille Fruits de saison (fraises, fruits rouges, orange pelée à vif, poire, banane, melon, pommes, raisins, etc). Menthe fraiche et basilic frais 1 citron jaune Préparation: Réaliser un sirop avec l’eau, le sucre, le thé vert et la fève de tonka râpée. Porter à ébullition et couper après le premier bouillon. Faire refroidir complètement le sirop et le placer au frigo. NB Vous pouvez préparer le sirop à l’avance. Réaliser une salade de fruits et la réserver dans un cul de poule en arrosant avec le jus de citron mélangé à un peu de sirop afin que les fruits ne s’oxydent pas (pommes, bananes,…). Dresser dans des verres assez haut en disposant la salade de fruits avec des pointes de menthe et basilic, de la glace pilée et couvrir à hauteur avec le sirop glacé...

Comment réaliser une pâte sablée qui ne s’effrite pas ?

  On est parfois tenté de jouer la facilité en achetant un rouleau de pâte sablée toute prête, pourtant la différence entre une pâte sablée déjà faite et une pâte sablée maison est considérable. Pour la réussir du premier coup voici donc quelques astuces. Pour réaliser une pâte sablée, il vous faudra: 500gr de farine 250gr de beurre ramolli 150gr de sucre 2 œufs entiers Préparation: Pour commencer ramollir le beurre dans un cul de poule, puis ajoutez le sucre. Malaxez le tout . Ajoutez ensuite les œufs un à un et pétrissez bien la pâte 10min, cette étape est essentielle dans la réussite de votre pâte sablée. Ajouter enfin la farine et repétrir 10min. Si les ingrédients sont bien assemblés, la pâte ne risquera pas de s’effriter. Une fois que vous avez pétri longuement la pâte, elle doit présenter une élasticité naturelle. Roulez-la en boule dans du film cellophane et laissez-la reposer pendant 30 minutes minimum au réfrigérateur. Vous pouvez laisser reposer votre pâte sablée jusqu’à 24h, plus elle restera au frais, moins elle risque de s’effriter. La pâte sablée peut également être congelée, elle gagnera d’ailleurs en élasticité et sera ainsi plus facile à travailler.    ...