![[Sans-Chichis] L Atelier Culinaire Tournai](http://sans-chichis.be/wp-content/uploads/2013/09/Sans-chichis-site.bmp){kind=small}
Les desserts
Tarte à la cassonade
La liste des courses pour une tarte: 50 cl de lait 760 gr de cassonade brune 100 gr de beurre 2 jaunes d'œufs de farine Préparation: Réaliser une pâte sablée pour votre tarte. Mettre tous les ingrédients dans une casserole sauf la farine. Mettre la casserole à...
Beignets aux pommes
Liste de courses pour 20 beignets 4 œufs entiers 150 g de sucre cristallisé 500 g de farine 250 ml de lait à température ambiante 1 sachet de poudre à lever Bakking Power pommes coupées en petits morceaux sucre impalpable Réalisation Mélanger tous les...
Biscuits au citron
La liste des courses pour 30 biscuits: 1 oeuf 90 gr de sucre 7 cl d'huile de tournesol 3 cl d'huile d'olive 1 citron 300 gr de farine 1/2 sachet de levure chimique Sucre impalpable Sucre cristallisé Préparation: Battre l’œuf entier avec le sucre, ajouter l'huile,...
Cassatelle Sicilienne à la ricotta
Les cassatelle Sicilienne à la ricotta sont des desserts typiques de la région de Trapani et peuvent être trouvés dans les bars et les pâtisseries toute l'année, c'est un dessert qui n'a pas de saison. La liste des courses: Huile friteuse Sucre impalpable Pour la...
Tarte ricotta citron jaune
La liste des courses pour un moule à tarte de 31cm: Pour la pâte : 2 œufs 250 gr de sucre 150 gr de beurre 500 gr de farine 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel Pour la préparation de l'appareil: 600 g de ricotta 200 g de sucre 2 citron bio 1 c à s...
Gâteau au yaourt & fruits rouges
La liste des courses: 600 g de fruits rouges mélangés (fraises, groseilles, framboises, cerises) 1 pot de yaourt au lait entier 3 œufs 2 pots de sucre 3 pots de farine T55 1 pot d’huile de pépins de raisins 1 sachet de poudre à lever 1 pincée de sel 2 cuil. à soupe de...
Brioche perdue aux pommes caramélisées
La liste des courses pour 6 personnes: 6 tranches de brioche d'environ 1.5 cm d'épaisseur. 3 œufs entiers Sucre vanillé 25 cl de lait Cannelle ou épices pains d'épices ou épices spéculoos (facultatif) 3 pommes Sucre Beurre Caramel au beurre salé Préparation: Dans un...
Brownies chocolat /noisettes torréfiées
La liste des courses: 200 gr de farine 360 gr de sucre cristallisé 450 g de chocolat à 53% 8 œufs entiers 150 g de noix ou noisettes 300 gr de beurre salé Préparation: Dans un bol allant au micro-onde ou au bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Dans un...
Gâteau moelleux pommes caramélisées
La liste des courses pour 1 gâteau (doubler la recette pour 18 gâteaux individuels de 7cm) : 180 gr de sucre 3 œufs entiers 220 gr de farine fermentante 250 gr de mascarpone 3 pommes + 50 gr de sucre + 1noisette de beurre Préparation: Eplucher les pommes et les...
Riz au lait
La liste des courses pour 4 personnes: 125gr de riz pour riz au lait 90gr de sucre semoule 1/2 capsule de safran 1l de lait entier 1 sachet de sucre vanillé Préparation: Faire tiédir le lait dans un poêlon avec la capsule de safran. Une fois le lait tiéde ajouter le...
Tartelette noix de Pécan
La liste des courses pour 12 tartelettes: 12 fonds de tartelettes sablées 350 gr de noix de pécan entières 3 œufs entiers 150 gr de miel 180 gr de cassonade brune 50 gr de beurre salé fondu Extrait de vanille ou sucre vanillé Préparation: Préchauffer le four à 180°c...
Bavarois poire-citron
La liste des courses pour 6 personnes: Inserts citron : 60 g de jus de citron jaune 75 g d’oeufs entiers Zestes du citron 60 g de sucre 60 g de beurre 1,5 g de feuille de gélatine Mousse chocolat blanc poires: 150 gr g de chocolat blanc 150 gr de confiture de poires...
Gâteau Italien à l’orange style panettone
La liste des courses: 4 oeufs 60 gr de beurre 200 gr de sucre 250 gr de farine fermentante 200 gr de lait 2 oranges ou citrons Préparation: Séparer les œufs. Monter les blancs en neige et réserver. Réaliser un ruban avec les jaunes et le sucre. Ajouter les zestes et...
Biscuits fourrés
La liste des courses pour 6 pers./12 biscuits : Sablé très chocolat : 150 g de beurre 150 g de cassonade 1 pincée de sel de mer 2 g de vanille liquide 175 g de farine 2 g de levure chimique 30 g de cacao poudre 100 g de pépites de chocolat Intérieur chocolat...
Granité de pastèque, billes de melon & concombre
La liste des courses pour 6 personnes: 1,5 kg de pastèque 1 melon charentais 1 concombre 5 à 8 cl de sirop de grenadine 1 bâton de réglisse ou poudre de réglisse. Préparation: Mixez la pastèque avec le sirop de grenadine et 3 à 5 pincées de réglisse en poudre. Versez...
Crème à l’avocat, ananas & coco
La liste des courses pour 6 personnes: 3 avocats 1 citron vert et demi 180 gr de lait concentré sucré 100 gr de sucre cristallisé 1/4 d'ananas Noix de coco râpée Préparation: Zester le citron et réserver les zestes. Nettoyer l'ananas et détailler en petits cubes....
Mon kinder surprise 😉
La liste des courses pour 6 personnes: 6 bodding individuels 6 œufs de pâques au chocolat blanc 2 poires pochées à la camomille Cerises au marasquin 1/2l de crème pâtissière au chocolat 250 gr de crème à 30% de mat grasse Préparation: Mettre en place les préparations...
Bodding, recette anti-gaspi
Soucieux d'utiliser leurs vieux pains, les boulangers ont créé ce gâteau La liste des courses: 400 gr de reste de pains, brioches, pain au lait, etc. 3 œufs battus 70 cl de lait 80 gr de cassonade brune Raisins secs, noisettes, chocolat,... Préparation: Couper le...
Soufflé glacé au Grand Marnier
La liste des courses pour 12 verrines: 4 oeufs 80 g de sucre en poudre 10 cl de Grand-Marnier (ou Mandarine Napoléon,...) 1/4 l de crème fraîche 1 zeste d'orange 20 g de sucre glace Préparation: Réaliser un ruban avec les jaunes et le sucre, lorsque le...
Soupe de chocolat, croûtons caramélises & bananes
La liste des courses pour 6 personnes: 50 cl de lait 30 cl de crème à 30% de matière grasse 300 gr de chocolat à 53% ou noir au goût 50 gr de sucre 3 tranches de brioche au raisin 4 bananes Beurre salé + sucre Marshmallow Préparation: Faire bouillir le lait, la crème...
Craquelins
La liste des courses pour 12 minis ou 1 grand: 500 gr de farine30 gr de levure fraîche250 gr de lait50 gr de sucre150 gr de sucre perlé100 gr de beurre salé1 œuf1 pincée de sel Préparation: Réaliser un bassin fontaine avec la farine (de préférence dans un grand...
Ananas rôti aux épices et noix de coco
La liste des courses pour 4 personnes: 1 ananas 50 gr de beurre salé 50 gr de noix de coco râpée 4 cl de rhum ou de liqueur de noisette 1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane 1 fève de tonka 3 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe de miel Caramel à l'ananas...
Verrine fraises-rhubarbe & mascarpone
La liste des courses pour 6 personnes: 500 gr de fraises 500 gr de rhubarbe 50 gr de sucre 1 gousse de vanille 7 feuilles de gélatine (pour 1 litre de jus) Glace vanille Pour la crème mascarpone: 250 gr de crème 250 gr de mascarpone 75 gr du sucre Préparation:...
Espuma au mascarpone & café
La liste des courses pour un siphon d'un litre: 500 gr de mascarpone 100 gr de sucre cristallisé 25 cl de café 25 cl de crème fraîche à 30% 2 capsules d'air Préparation: Mettre le mascarpone dans un cul de poule. Ajouter le café tiède pour bien détendre le mascarpone...
Tarte à la cassonade
La liste des courses pour une 10 tartelettes: Réaliser une pâte brisée avec 300 gr de farine (recette ici…) 48 cl de lait 100 gr de beurre salé 2 jaunes d'oeufs 760 gr de cassonade 100 gr de farine Préparation: Réaliser votre pâte brisée (recette ici…) ,...
Poire pochée au thé, crumble, caramel beurre salé
La liste des courses pour 6 personnes: Pour la pâte à crumble: 150gr de farine 150gr de beurre salé 150gr de cassonade Pour le caramel au beurre salé: 300gr de sucre cristalisé 5 cuillères à soupe d’eau 1 cuillère à soupe de vinaigre 150gr de crème 75gr de beurre 6cl...
Gâteau au mascarpone et chocolat
La liste des courses pour 1 gâteau (doubler la recette pour 18 gâteaux individuels de 7cm) : 180 gr de sucre 3 œufs entiers 220 gr de farine fermentante 250 gr de mascarpone Pâte à tartiner à la noisette ou pralin feuilletine Préparation: Dans un cul de poule mettre...
Abricots melba
Cette recette peut être réalisée avec tous les fruits La liste des courses: Abricots Eau Sucre Basilic frais Glace Crème fraîche Réalisation: Couper les fruits en 4 et enlever le noyau. Préparer le sirop avec 3 l d'eau pour 1 kg de sucre (adapter les quantité d'après...
Salade kiwi fraise & granité
La liste des courses pour 6 personnes: 5 kiwis 1 barquette de fraises Granité à la fraise 1 citron 1/2 gousse de vanille Huile d'olive Préparation: La veille préparer votre granité à la fraise et réserver. Préparer votre émulsion... presser le citron. Mettre le jus...
Pâte à tartiner maison
La liste des courses pour 6 bocaux: une boite de 350 ml de lait concentré sucré 200gr de chocolat à 53% 250gr de beurre salé Préparation: Mettre les ingrédients ensemble dans un poêlon et chauffer à feu doux sans cesser de remuer Mettre en bocaux et refermer une fois...
Gâteau de semoule de blé à la pomme
La liste des courses: 1l de lait entier 100 gr de sucre cristallisé vanillé 3 œufs 150 gr de semoule fine de blé 5 pommes (Belle de Boskoop de préférence) Préparation: Faites chauffer le lait 10 minutes avec le sucre. Peler et couper les pommes en morceaux. Verser la...
Tartelette crème pâtissière aux petits pois, fraises
La liste des courses pour 10 tartelettes: Réaliser une pâte brisée avec 300 gr de farine (recette ici...) Réaliser une crème pâtissière aux petits pois (300gr pour 1l de lait / crème ) recette ici... Préparation: Réaliser votre pâte brisée (recette ici...) ,...
Crème pâtissière aux marrons et amandes torréfiées , sirop d’airelles et chocolat Panco
La liste des courses: Crème pâtissière (voir recette sur le site) 300gr de purée de marrons Sirop ou confiture d’airelles Chocolat Panco Germes de légumes Préparation: Préparer la crème pâtissière aux marrons (voir recette sur le site), ajouter simplement 300gr de...
Cannelés Bordelais
La liste des courses pour 54 minis cannelés: 50 cl de lait 1 pincée de sel 2 œufs entiers 2 jaunes d'oeufs 1/2 gousse de vanille 1 cuillère à soupe de rhum 100g de farine 250g de sucre en poudre 50 g de beurre Préparation: Faire bouillir le lait avec la vanille et le...
Feuilleté aux fruits rouges
La liste des courses pour 6 personnes: 1 pâte feuilletée 500 gr de crème pâtissière à la vanille 12 fraises 100 gr de framboises 50 gr de myrtilles 6 mûres 1 jaune d’œuf Amandes effilées Sucre impalpable Préparation: Réaliser votre crème pâtissière et réserver....
Mille feuilles aux 2 chocolats
La liste des courses pour 6 personnes: Réaliser 6 sablés bretons Réaliser 18 disques de chocolat blanc Réaliser une crème chocolat/tonka Montage: Mettre la crème chocolat tonka dans une poche à douille. Mettre au centre de l'assiette une pointe de crème chocolat, y...
Gâteau aux noix
La liste des courses: 250 gr de noix 4 œufs entiers 250 gr de sucre 125 gr de beurre salé 80 gr de farine Préparation: Mixez les noix finement et mélangez à la farine et au sucre. Incorporez les œufs battus, puis le beurre fondu. Versez la préparation dans un...
Tartelette chocolat, praliné cacahuète
La liste des courses pour 10 tartelettes: Réaliser une pâte brisée avec 300 gr de farine (recette ici...) Praliné cacahuète: 250 gr de pralin 150 gr de cacahuètes grillées & salées Crème chocolat tonka: 200 gr de chocolat à 56% cacao 500 gr de crème à 30% de...
Mille feuilles aux fruits rouges, crème citron
La liste des courses pour 6 personnes: 3 feuilles de pâte filo 20 gr de beurre salé 160 gr de miel 125 gr de framboises 250 gr de fraises 125 gr de myrtilles ou (et) mûres Quelques feuilles de basilic ou menthe Pour la crème citron -basilic: 3 citrons jaunes non...
Gratin de fruits rouges au safran
La liste des courses pour 8 personnes: 8 jaunes d’œufs 75 gr de sucre 12 cl de vin blanc 1 capsule de safran 250 gr de fraises 250 gr de myrtilles 250 gr de framboises Préparation: Dans des cassolettes disposez les fruits rouges mélangés. Séparez les blancs des...
Meringues à la Française
La liste des courses pour une vingtaine de meringues: 300 gr de blancs d’œufs 300 gr de sucre cristallisé 300 gr de sucre impalpable Préparation : Préchauffer le four à 100°C Verser les blancs dans un batteur. Fouetter les blancs avec 1/3 du sucre semoule....
Sur une idée de fraisier à la rhubarbe
La liste des courses pour 6 fraisiers: 6 sablés breton 15 fraises 500 gr de confiture de rhubarbe 4 feuilles de gélatine 250 gr de crème à 30% de matière grasse 1 gousse de vanille Préparation: Réaliser vos sablés breton et réserver. Préparer sur un tapis de cuisson...
Gaufre de Liège aux fruits rouges
La liste des courses pour 12 gaufres: 500 gr de farine + 1 pincée de sel 250 gr de lait 1 carré de 42 gr de levure de boulangerie 300 gr de beurre salé (c'est meilleur) 300 gr de sucre perlé 3 œufs 125 gr de framboises 125 gr de myrtilles 500 gr de fraises...
Le Paris Brest
La listes des courses pour 6 personnes: Pour la pâte à choux: 250 d'eau 125 gr de beurre 2 gr de sel 200 gr de farine 5 œufs 1 jaune d’œuf pour la dorure Amandes effilées Pour la crème au beurre au pralin: 1/2l de lait entier ou crème à 30% de matières grasses 2...
Confiture de potiron à la vanille
La liste des courses pour 4 pots: 1 kg de chair de potiron 800 gr de sucre 2 feuilles de gélatine 1 gousse de vanille Préparation: Éplucher, ôter les pépins et tailler la chair en cubes. Mettre le potiron dans une casserole, recouvrir de sucre, fendre la gousse de...
La technique du bavarois
La liste des courses pour environ 16 personnes: 1kg de purée de fruits 1/2 litre de lait 1/2 litre de crème 8 feuilles de gélatine 1 génoise Préparation: Réaliser votre génoise (ou commandez-la chez votre boulanger), coupez-la à la taille de votre platine ou...
Merveilleux pommes caramélisées, amandes
La liste des courses pour une dizaine de merveilleux: 20 coques de meringues sèches plates ou confectionner des meringues plates et rondes avec de la meringue française 25 cl de crème fraîche entière 70 g de sucre glace une pointe de couteau de fixe chantilly (poudre...
Pain d’épices perdu, espuma au chocolat
La liste des courses pour 6 personnes: 6 tranches de pain d'épices 6 boules de glace vanille 3 œufs entiers + un filet de lait Espuma au chocolat (cliquer sur le lien pour voir la recette) Cassonade brune 2 spéculoos 1 noisette de beurre salé Préparation: Réaliser...
Réaliser des décors givrés
Les décors givrés apportent un petit plus à vos desserts, une finition raffinée et originale... Voici ce que l'on peut cristalliser: Des petits fruits (grappes de groseilles ou de cassis, mûres, framboises, fraises, ...) Des pétales ou des fleurs entières de...
Le Merveilleux
La liste des courses pour une dizaine de Merveilleux: 20 coques de meringues sèches plates ou confectionner des meringues plates et rondes avec de la meringue française 25 cl de crème fraîche entière 70 g de sucre glace une pointe de couteau de fixe chantilly...
Ganache légère et aérienne au chocolat
La liste des courses pour 6 personnes: 200 gr de chocolat à 54.5%de cacao entre 50 et 60% de cacao ça marche aussi)... 20 cl de crème à 30% de matière grasse 15 gr de beurre salé (excellent avec les desserts) Préparation: Mettre le chocolat et la crème à ...
Moelleux au chocolat
La liste des courses pour 18 moelleux: 600 gr de chocolat à 53.8% cacao 600 gr de sucre 12 œufs entiers 375 gr de beurre 150 gr de farine Préparation: Fondre au bain marie (ou 3min. au micro onde à 800w) le chocolat et le beurre. Dans un cul de poule battre les œufs...
Confiture de patate douce à la vanille
La liste des courses pour 4 pots: 1kg de patate douce 800gr de sucre ou mieux de sucre vanillé maison 1 gousse de vanille Préparation: Éplucher, laver et détailler la patate douce en cubes. Mettre les cubes de patate douce dans une casserole, recouvrir de...
Gaufres de Liège
La liste des courses pour 12 gaufres: 500 gr de farine + 1 pincée de sel 250 gr de lait 1 carré de 42 gr de levure de boulangerie 300 gr de beurre salé (c'est meilleur) 300 gr de sucre perlé 3 œufs Préparation: Mettre la farine dans un cul-de-poule. Faire...
Bavarois aux kiwis et fraises
La liste des courses pour 6 personnes: Pour le bavarois aux kiwis: 20cl de crème 5 kiwis 50gr de sucre 1 citron 3 feuilles de gélatine Pour le miroir de fraises: 100 gr de fraises 1/2 citron 50gr de sucre 1 feuille de gélatine Préparation: ...
Granité à la fraise
La liste des courses pour 6 granités: 400gr de fraises 1 citron jaune 75gr de sucre 75gr d'eau 1 gousse de vanille Préparation: Réaliser un sirop en faisant bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, après ébullition laisser refroidir....
Sablé Breton
La liste des courses pour 12 sablés: 4 jaunes d’œuf 150gr de sucre 150gr de beurre pommade 200gr de farine Préparation: Réaliser un ruban avec les jaunes et le sucre. Ajouter le beurre pommade à la spatule. Bien l'incorporer au ruban. Ajouter la farine et la...
Confiture de rhubarbe
La liste des courses pour 4 pots: 1kg de rhubarbe 800 gr de sucre cristallisé Préparation: Laver les tiges de rhubarbe et séchez-les. Éplucher la rhubarbe à l'aide d'un petit couteau afin d'enlever tous les "fils". Découper en tronçons de plus ou moins 3 cm. Mettre...
Base coques de macarons
La liste des courses pour 90 coques: 200g de poudre d'amande 200 g de sucre glace 50 ml d'eau 200 g de sucre semoule 75 g de blanc d’œuf X 2 (au total 150 g ) Préparation: Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans la cuve du mixer afin de réaliser un "tant...
Soupe de fraises et melon safranée
La liste des courses pour 8 personnes: 1 melon 1 barquette de fraises 1 litre d'eau 200 gr de sucre 2 capsules de safran 2 cuillères à café de verveine Préparation: Découper les fraises et le melon en petits cubes de 0.5cm de coté, les réserver. Réaliser un...
La crème brulée
La liste des courses pour 12 personnes: 12 jaunes d’œufs 100 gr sucre 1l1/2 de crème Cassonade Préparation: Séparer les œufs. Réaliser un ruban avec les jaunes et le sucre. Rajouter la crème. Cuire au bain-marie 60min à 90°c. Mettre au frais et brûler au chalumeau...
La tarte tatin
La liste des courses pour une tarte: 12 pommes "à cuire" selon leur taille 130gr de sucre 80gr de beurre Pour la pâte brisée: 150gr de farine 75gr de beurre salé 2 cuillères à soupe de sucre 4cl d'eau ou de lait tiède Préparation: Dans un moule a manqué (moule bord...
La pâte sablée
La liste des courses pour 1 tarte ou 30 biscuits: 500gr farine 250gr beurre 150gr sucre 2 œufs entiers Préparation: Réaliser la pâte sablée en malaxant le beurre pommade avec le sucre, ajouter un à un les œufs...
Crème pâtissière
La liste des courses pour 12 personnes: 1/2l Crème 30% 1/2l de lait entier 4 jaunes(garder les blancs) 250gr sucre 80gr farine 1 gousse de vanille Préparation: Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter les grains et les ajouter à...
Crumble poires chocolat noisettes
La Liste des courses pour 12 personnes: 300gr farine 300gr beurre 440gr cassonade brune 6 poires Pépites de chocolat Noisettes caramélisées 1 bâton de cannelle 1 fève de tonka 200gr de sucre 2 cuillères à café de thé vert en vrac (pas de sachet !!!) Préparation:...
Mousse au spéculoos
La liste des courses pour 12 personnes: 10 jaunes 150gr sucre 1.5l crème 250gr spéculoos 2 feuilles de gélatine 2gr Préparation Réaliser un ruban avec les jaunes et le sucre. Mettre la crème dans une casserole avec les spéculoos. Ajouter le ruban au mélange crème...
Tiramisu
La liste des courses pour 12 personnes: 1kg mascarpone 8 oeufs 250gr sucre 15cl Amaretto Boudoirs ou cookies ou spéculoos Café froid Cacao amer Préparation: Séparer les œufs. Réaliser un ruban avec les jaunes et le sucre. Battre les blancs en neige. Ajouter le...
Espuma au chocolat
La liste des courses pour un siphon d'un litre: 300gr chocolat 33.6% cacao 40cl crème 10cl lait Préparation: Mélanger tous les éléments et faire fondre au bain marie (ou au four micro-onde à 800w). Bien mélanger le tout à l'aide d'un fouet. Passer à l’étamine...
Mousse au chocolat blanc
La liste des courses pour 12 personnes: 350gr chocolat blanc 200gr crème 6 œufs entiers 60gr sucre SO 2 feuilles de gélatine 2gr 180gr beurre Préparation: Faire fondre le chocolat et le beurre, mélanger. Séparer les œufs et ajouter les jaunes au mélange chocolat...
Soupe de fruits au thé vert
Liste des courses pour 6 personnes: 1l d'eau 300gr de sucre 2 cuillères à café de thé vert 1/2 fève de tonka 1 gousse de vanille Fruits de saison (fraises, fruits rouges, orange pelée à vif, poire, banane, melon, pommes, raisins, etc). Menthe fraiche et basilic...
Comment réaliser une pâte sablée qui ne s’effrite pas ?
On est parfois tenté de jouer la facilité en achetant un rouleau de pâte sablée toute prête, pourtant la différence entre une pâte sablée déjà faite et une pâte sablée maison est considérable. Pour la réussir du premier coup voici donc quelques astuces. Pour...